Энциклопедия
Опубликовано: 31.10.2017
Базилик (от лат. Ocimum basilicum) – однолетнее травянистое, очень ароматное растение. Само название «базилик» происходит от греческого basileus, что в переводе означает «король». Многие повара, особенно в Италии, и по сей день считают базилик королем пряных трав.
Базилик имеет ярко выраженный аромат, причем он может быть совершенно разным – от свежего перечного запаха до ярко выраженного гвоздичного. Зависит «душистость» этой пряной травы от ее сорта. Часто базилик используют в сушеном виде, а свежие листики растения добавляют к сырам, рыбе и морепродуктам.
Живая энциклопедия: Львы, Гепарды, Леопарды, Гиены
Происхождение
О базилике людям известно еще с древних времен. Археологические раскопки говорят о том, что эта пряность была популярна в Древнем Египте: в пирамидах были найдены венки из этого растения. А в Индии ароматное растение считали священным. Существует легенда, что жена бога Вишну, спустившись на землю, превратилась в тонкий стебель базилика. И до сих пор индусы без нужды стараются не тревожить это растение.
В Европу базилик завезли в IV веке н. э. из Азии солдаты Александра Македонского, а затем душистая приправа распространилась по всему миру. В Россию базилик попал в начале XVII века: его листочки ели с солью и добавляли как приправу к жаркому. А в XVIII веке благодаря французским поварам базилик прочно занял место в кулинарных книгах.
Пищевая ценность
Несмотря на то что базилик известен много веков, его состав до сих пор до конца не изучен. Однако его польза неоспорима. Большинством своих полезных свойств базилик обязан эфирному маслу, содержащемуся в его листьях. Именно оно придает растению пряный аромат и вкус. Содержание этого масла в листьях может достигать 1,5%, а в его состав входят эвгенол, меилхавинол, линалоол, а также камфора, стимулирующая работу сердца и восстанавливающая дыхание.
