Опубликовано: 03.09.2018
Кулинарные традиции католического Рождества.
Сегодня вечером весь католический мир будет встречать Рождество – самый большой праздник для всех католиков. Интересны кулинарные традиции рождественской и новогодней трапезы разных стран.
В Риме, Вечном Городе, конечно, рождественские традиции куда важнее новогодних. На ужин 24 декабря принято есть в основном рыбу, причем рыбных закусок должно быть как минимум 4-5. Зато изобилие мяса ждет благочестивых римлян-католиков в рождественский обед, 25 декабря. Тут и непременная лазанья, и ягненок с картошкой в духовке, а на гарнир – артишоки. Это обязательная программа, остальное остается на усмотрение каждой хозяйки.
Во Франции главные рождественские традиции связаны с десертами. Повсеместно на десерт подают так называемое «рождественское полено». В Провансе – свои «десертные» традиции: здесь на рождественский стол обязательно выставляется блюдо с 13-тью различными десертами. Это может быть все, что угодно: орехи, нуга, фрукты – главное, чтобы было именно 13...
В Германии традиционная еда на Новый Год – рыба, чаще всего карп. На Рождество немцы очень часто едят гуся с красной капустой и клецками. Иногда на Рождество готовится спинка оленя. Встречается и традиционная во всей Европе рождественская индюшка.
Кстати, карп на Рождество и Новый Год попадается не только на немецких столах. В Чехии традиционная рождественская и новогодняя еда – «смаженый» (жареный) карп и картофельный салат. (Не исключено, что тут сказались многовековые политические и культурные связи Чехии и Германии.)
В Бельгии, как и по всей Европе, на праздничный ужин подают традиционную рождественскую индейку или гуся. А в качестве закуски подаются свежие устрицы с лимонным соком или гусиная печенка. Но есть и традиционное бельгийское блюдо – кровяная колбаса с яблоками или изюмом. На гарнир к ней принято подавать карамелизированные яблоки и картофель. Бельгийский рождественский десерт – это обычно cougnous, или cougnolles, маленькие печенья в форме младенца Иисуса. Кроме того, как и во Франции, на десерт подается «рождественское полено».
В Норвегии самый главный день рождественских праздников – как ни странно, 24 декабря, рождественский сочельник. Ужин 24 декабря – семейная трапеза, меню её передаётся из поколения в поколение. В Западной Норвегии обычно едят бараньи рёбрышки, пюре из брюквы, картошку, в Восточной Норвегии - свиные рёбрышки, квашеную капусту, картошку, коричневый соус, иногда свиной окорок, опять-таки с картошкой. В последние двадцать лет ко всему этому изобилию добавилась еще и общеевропейская рождественская индейка. В Северной Норвегии 24 декабря многие едят рыбу с картошкой. На десерт повсеместно подают сухие печенья.
В Финляндии главная рождественская еда также подается вечером 24 декабря. На закуску принято подавать множество самых разных холодных блюд из рыбы - салаки, селедки, лосося, форели, сига, щуки. Рыба может быть соленой, копченой, маринованной – какой угодно, в зависимости от талантов и фантазии хозяйки. Обычно в этот день на столе бывает много икры. Обязательным атрибутом финского Рождества является традиционный салат «росолли». Это тот же винегрет, только заправлен он взбитыми сливками, а не маслом. Главное блюдо - окорок, запеченный в духовке, с корочкой из горчицы и сухарей. На гарнир к нему обычно подаются овощные запеканки: морковная, брюквенная, картофельная, и зеленый горошек. На десерт в этот день принято есть вязкую рисовую кашу и всяческие кулинарные фантазии на тему чернослива. Кроме этого, на десерт готовят печенья из очень пряного теста, звездочки из слоеного теста с черносливовой начинкой. А запивают все это изобилие алкогольным или безалкогольным теплым напитком из сока и/или вина «Глёгги», который обычно подается с миндалем и изюмом, и особенным рожденственским пивом.
Ирландское Рождество – тоже праздник в чем-то традиционный, общеевропейский, а в чем-то совсем особенный. На закуску в этот день едят копчёного лосося с креветочным коктейлем. Звучит гордо, но на деле это просто кусочек рыбы и креветки, уложенные на листья зелёного салата и политые соусом а-ля «1000 островов». Потом разливают суп-пюре овощной. Овощи могут варьироваться, но обычно это картофель, морковь, пастернак, брокколи и лук-порей. В суп добавляют сливки. Основное блюдо, как и всюду, - индейка. В Ирландии ее готовят с хлебной начинкой и ветчиной и поливают соусом грэви, реже – клюквенным соусом. На гарнир к индейке подаются отварные овощи. И ко всему этому – обязательно шампанское. Ну, на худой конец, белое вино. На сладкое в Рождество едят пудинг. Ирландский рождественский пудинг – это кексоподобное нечто с огромным количеством орехов и цукатов, которое поливается соусом из виски и ликёра и подаётся со взбитыми сливками.
Новый Свет в своих рождественских традициях не отстает от Старого. В Канаде прочное место на рождаственском столе заняла та же традиционная европейская индюшка – на сей раз с «начинкой» из хлеба и орехов. На гарнир к ней обычно подают пюре из картошки или батата (его еще называют ямсом или сладкой картошой), овощи и зеленые салаты, а также особое рождественское клюквенное пюре. На десерт, как и во многих европейских странах – рождественское полено и яблочный или тыквенный пирог. Задолго до Рождества начинают готовить рождественский кекс. В заготовку для кекса с цукатами постепенно вливают бутылку рома, а когда он высыхает, добавляют еще. В итоге рождественский десерт получается довольно-таки «пьяным» - что не мешает канадцам запивать его великим изобилием всяческих вин, дополненных паштетами, фуа гра, и багетом с сыром.
Самые "рождественские" и "новогодние" птицы - гусь и утка . В самом деле, трудно представить праздничный стол без этого блюда - фаршированного гуся или утки. В преддверии католического Рождества - несколько вкусных рецептов с сайта "Козырная еда"
Гусь, фаршированный яблоками
Ингредиенты:
Гусь крупный | 1 шт. |
Яблоки антоновка | 1 кг |
Чеснок | 2 зубка |
Соль |
Утка новогодняя с яблоками, черносливом и изюмом
Ингредиенты:
1 утка (1,800 кг)
3-4 зеленых яблока Чернослив без косточек Изюм Черный перец свежесмолотый Соль Корица1. Смешать соль, черный перец и корицу (пропорция на ваше усмотрение).
2. Утку помыть и высушить бумажным полотенцем. Натереть внутри и снаружи смесью из специй и оставить минимум на 2 часа.
3. Яблоки нарезать четвертинками, удалить сердцевину.
4. Духовку разогреть до 160 градусов. Утку начинить яблоками, черносливом и изюмом и поставить в духовку примерно на 1 час 40 минут. Через каждые полчаса утку вытаскивать и поливать выделившимся соком. За 40-50 минут до готовности можно добавить очищенный картофель.
Утка в красном вине
Ингредиенты:
1 утка (1,7 кг)
500 г корня сельдерея 2 луковицы 1 лимон 1 стакан красного сухого вина 1 стакан воды Прованские травы Корица Соль и перец по вкусу1. Сельдерей порезать кубиками, лук тонкими полукольцами. Снять ножом цедру с лимона и нарезать ее небольшими кубиками.
2. Утку разрезать на порционные куски, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Сложить мясо в большую кастрюлю, добавить сельдерей, лук и цедру и перемешать. Залить вином и водой и поставить на огонь. Довести до кипения, тщательно снять пену и тушить на медленном огне примерно 1,5 часа.
3. За полчаса до готовности добавить сухие прованские травы и посолить. За 3 минуты посыпать свежемолотым черным перцем и корицей. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться минут 20. На гарнир подать отварной картофель или салат с апельсином или грейпфрутом.
Новогодний гусь с яблоками и тмином
Ингредиенты:
Тмин | 3 чайные ложки |
Перец черный горошком | 5 шт. |
Гусь | 1 шт. |
Изюм | 50 г |
Курага | 50 г |
Картофель | 1500 г |
Чеснок | 1 шт. |
Кориандр сушеный | половина чайной ложки |
Соль | 1 чайная ложка |
Яблоки | 13 шт. |
Чернослив | 50 г |
Лук-шалот | 200 г |
Вино белое сухое | 300 мл |
Груши | 5 шт. |
Утка в медово-мятном соусе
Ингредиенты:
Утка весом 2 кг
Небольшой пучок мяты 3 чайные ложки меда 50 г сливочного масла 1 лимон Сахар Соль, свежемолотый черный перецДля гарнира:
1 большой кочан капусты 1 средняя свекла 3 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки красного винного уксуса 2 столовые ложки коричневого сахара1. С лимона снимите цедру. Мяту мелко нарежьте. 1 столовую ложку мяты смешайте с 1 чайной ложкой меда, половиной сливочного масла и цедрой. Посолите, поперчите.
2. Утку обдайте кипятком, высушите бумажным полотенцем и натрите солью. Положите получившуюся мятно-медовую смесь внутрь утки, распределяя ее равномерно. Оставшимся сливочным маслом натрите утиную грудку. Поместите птицу в утятницу грудкой вверх и поставьте в разогретую духовку до 200 градусов на 1,5 часа.
3. Для гарнира тонко нашинкуйте капусту. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. В миске смешайте капусту и свеклу. Разогрейте в большой сковороде масло, обжарьте капусту со свеклой порциями, по 5 минут. Каждую порцию перекладывайте шумовкой в кастрюлю с толстым дном. Добавьте в кастрюлю уксус и сахар, перемешайте и готовьте под крышкой на небольшом огне 20 минут. Перед подачей выложите на большое блюдо.
4. Мякоть лимона мелко нарежьте. Положите в сотейник, поставьте на средний огонь и готовьте 4 минуты. Добавьте мед и сахар по вкусу, доведите до кипения. Положите оставшуюся мяту, перемешайте и снимите с огня. Накройте соус крышкой и дайте настояться. Готовую утку переложите на блюдо с капустой, полейте 2-3 столовыми ложками соуса, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут. Оставшийся соус перелейте в соусник и подайте к утке.
Утка с грибами
Ингредиенты:
Утка (1,5 кг) | 1 шт. |
Грибы соленые | 400 г |
Масло | 100 г |
Огурцы соленые | 180 г |
Бульон | 200 г |
Каперсы | 40 г |
Уксус 3% | 20 г |
Сахар | |
Соль | |
Перец | |
Укроп |
Утка фаршированная
Ингредиенты:
Утка | 1 штука |
Яблоки | 5 штук |
Клюква | 250 г |
Уксус винный | 2 столовые ложки |
Масло растительное | 3 столовые ложки |
Сахар | 2 чайные ложки |
Перец черный молоты | по вкусу |
Соль | по вкусу |