Опубликовано: 03.09.2018
Итальянская кухня.
Кухней октября мне захотелось назначить итальянскую. И на это есть очень много причин. Мало того, что итальянская кухня – это одна из составляющих знаменитой Средиземноморской диеты , признанной ЮНЕСКО достоянием человечества, но это ещё и тот случай, когда польза сочетается с необыкновенным вкусом. Итальянская кухня не только одна из лучших в мире, но и одна из самых «модных» в настоящее время. И действительно, наряду с японскими суши-барами, пиццерии сейчас можно встретить даже в глухих сёлах и аулах на бескрайних просторах бывшего СССР. А кроме того, именно в октябре, в Италии и за пределами страны отмечают праздник любимого национального блюда – День пасты. Решение посвятить спагетти, лазанье, конкильони и другим макаронным изделиям особый день было принято именно 25 октября на Всемирном конгрессе пасты в Риме в 1995 году. То есть сегодня отмечаем этот праздник уже в 20-й раз.
Итальянская кухня использует самые разнообразные продукты: овощи, рыбу, дары моря, говядину и нежирную свинину, птицу, фрукты и ягоды, сыр, бобовые, рис, много разнообразных специй и приправ. И много-много пасты!
О пользе настоящей итальянской пасты я уже писала, и даже по итальянским «съедобным» музеям мы с вами попутешествовали. И День пасты мы с вами «праздновали» приготовлением этого вкусного блюда. Но, уж коль итальянцы придумали более 300 видов пасты - длинную и короткую, мелкую и фигурную- и для каждого вида свои правила отваривания и сочетания с соусами, и паста - едва ли не основное блюдо итальянской кухни, начну с неё! В Италии традиционно словом «паста» (pasta) обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц), а также блюда из этих изделий. Разнообразие видов и форм пасты, а также соусов, рекомендуемых к ним, позволяют всякий раз подать на стол новое и аппетитное блюдо. Чем отличается настоящая итальянская паста от того жалкого подобия «макарон», к которым люди старшего поколения привыкли с детства? Настоящие итальянские макароны, сделанные из муки грубого помола, - не только вкусный, но и полезный продукт! Их по праву можно отнести к «медленным» углеводам, источнику полезной клетчатки, витаминов группы В, минералов. Однако это утверждение верно лишь для «правильных» макарон, то есть сваренных, как это делают настоящие гурманы пасты - итальянцы: слегка недоваренными, «аль денте» («на зубок»)! Только тогда клетчатка макарон усиливает желчеотделение, секрецию кишечных желез, стимулирует выведение из организма холестерина, регулирует двигательную функцию кишок и их опорожнение, а также способствует обеспечению чувства насыщения. Расщепление углеводов (в основном клетчатки) бактериями в кишках способствует образованию кислых продуктов, противодействующих гнилостным процессам, связанным с употреблением белков. Расщепление и усвоение крахмала макаронных изделий происходят гораздо медленнее, нежели дисахаридов и тем более моносахаридов фруктов и овощей. Гликемический индекс у настоящей пасты в районе 40, почти как у сырой моркови или апельсинов!
Но хватит о пасте, потому что об итальянской кухне можно говорить долго и вкусно! Каждый регион имеет свою, неповторимую кухню! Путешествуя по Италии, передвигаясь по разным городам и весям, можно подумать, что ты находишься в разных странах. И объединяет эти кухни только то, что итальянцы готовят исключительно из своих, местных, свежайших продуктов. Мы были во Флоренции , в Риме и Тиволи с его старинным рестораном , Милане, Неаполе , Сицилии - и везде пробовали необыкновенно вкусные «местные» блюда. И это всё – итальянская кухня! Разнообразие кулинарных стилей делает кухню Италии великолепной и притягательной. Изобилие прославленных натуральных продуктов, их соблазнительные сладкие и пряные ароматы приводят в восторг даже самых взыскательных гурманов. Зелень и овощи, рыба и морепродукты, мясо и сыры, хлеб и прекрасные вина, орехи и множество фруктов - эти классические ингредиенты простых в приготовлении, вкусных и полезных для здоровья блюд помогут придать поистине солнечный блеск любой трапезе.
Традиционно жители Италии принимают пищу в кругу друзей и семьи - это одна из важнейших составляющих средиземноморской культуры. Еда - особый ритуал, они специально выделяют время, чтобы посидеть за столом и насладиться вкусными блюдами. Умение расслабляться и получать удовольствие от жизни - основа основ итальянцев!
Одно перечисление итальянских сыров звучит, как песня: моцарелла и буратта , маскарпоне , пармезан , горгонзола , рикотта …
А пицца? Вы когда-нибудь видели, как работает настоящий пиццайоло? И в самом слове - привкус карнавала, музыка итальянских канцон и праздничный ритм сонетов Петрарки. Пиццайола - это волшебник, который исполняет мечты. Всего за десять минут. На глазах изумленной публики. Спешите видеть, ибо приготовление пиццы - это магия, в которой можно участвовать смело. Делайте ваши ставки, называйте ваши любимые продукты. Сотни видов пиццы: овощи, мясо, рыба, сыр, помидоры, прошутто, морепродукты...
А овощи и фрукты, а оливковое масло и оливки ?
Ещё одна итальянская песня - это десерты: тирамису, канноли, панна котта, дзуппа Инглезе, кастаньяччо, кассата, джелато... И чашечка итальянского кофе!
Что может быть лучше россыпи кусочков пармезана, ароматной пиццы, ломтика ветчины прошутто или тирамису? Только бокал хорошего итальянского вина! Вино здесь на особом месте - считается, что именно сухое виноградное вино заменяет любые пищевые и витаминные добавки, так как содержит множество сахаров, витаминов и минералов. Многообразие сортов итальянского вина поражает воображение: красное, белое, розовое, сухое и сладкое, молодое и выдержанное, терпкое и лёгкое, игристое и тихое: Кьянти, Соаве, Вальполичелла, Просекко... Любой человек найдет без проблем именно то вино, которое станет его любимым. Вино не случайно является составной частью Средиземноморской диеты. Дело в том, что именно в кожуре винограда учёные обнаружили вещества, способствующие борьбе организма с различными заболеваниями. В самом винограде они тоже имеются, но в кожуре - значительно больше, вот поэтому именно вино, для изготовления которого используют виноград вместе с кожурой, обладает целительными свойствами! И, наконец, самое приятное свойство вина. Этот напиток – ничто иное, как очень мощное антистрессовое средство. Еще Гиппократ, считавший, что большая часть недугов рождается плохим расположением духа, узрел главный лечебный эффект напитка в способности повышать настроение. Последние исследования медиков лишь подтверждают выводы античного мудреца: трезвенники значительно чаще страдают от депрессии, чем знающие меру любители вина. Правда, ключевое слово здесь – мера! Нельзя не остановиться на граппе. Итальянская граппа - родная сестра русской водки и украинской горилки. Её получают путём перегонки виноградной кожуры (а мы уже знаем, чем она полезна для нашего организма), поэтому граппа имеет неповторимый аромат. Граппа относится к древним традициям Италии, не случайно Европейский Союз присвоил ей специальный знак качества и дал разрешение на ношение этого имени. Ни в одной другой стране мира подобный продукт не может иметь такое название! Кампари, фернет, лимончел ла, самбука, мартини, амаретто, фраголино… Этот список можно продолжать бесконечно. Ну, уж если мы заговорили о бесконечности... Выпьем по бокальчику?
И по традиции предлагаю сегодня устроить итальянский обед для всей семьи! Рецепты с сайта «Козырная еда»
Ингредиенты:
Капрезе с песто
Ингредиенты:
Помидоры - 2 шт.
Моцарелла - 1 большой шарик Свежий зеленый базилик Кедровые орехи - 1 чайная ложка с горкой Сыра грано падано - 25 г Оливковое масло extra virgin - 2-4 столовые ложки Вначале приготовим соус песто. Базилик, кедровые орешки (можно предварительно поджарить на сухой сковороде), сыр грано падано и оливковое масло взбиваем с помощью блендера до получения однородной консистенции. Густота соуса зависит от количества оливкового масла: 2 столовые ложки для густого соуса, 4 - для более жидкого. Помидоры и сыр моцареллу нарезаем кружочками. Выкладываем их на тарелку по кругу, чередуя. В центр тарелки выкладываем песто и подаем к столу.Брускетта-гриль с ветчиной и рукколой
Ингредиенты:
сыр горгонзола | 150 г |
чиабатта | 1 шт. |
оливковое масло | 50 мл |
ветчина | 150 г |
грецкие орехи | 50 г |
руккола |
Паста-салат с тунцом, оливками и помидорами
Ингредиенты:
паста | 450 г |
оливковое масло | 1/2 чашки |
тертая цедра лимона | 1/2 ч. ложки |
лимонный сок | 1/4 чашки |
помидоры черри | 500 г |
маслины без косточек | 1/2 чашки |
красный лук | 1/2 шт. |
петрушка | |
соль | 1/2 ч. ложки |
консервированный тунец | 200 г |
Итальянский суп с фрикадельками
Ингредиенты:
яйцо | 1 шт. |
фарш из говядины | 300 г |
нарезанный лук | 1/2 стакана |
панировочные сухари | 3 ст. ложки |
тертый пармезан | 3 ст. ложки |
петрушка | |
куриный бульон | 8 стаканов |
морковь | 3 шт. |
сухой орегано | 1 ч. ложка |
мелкие макароны | 3/4 стакана |
Пицца "4 сезона"
Ингредиенты:
Мука пшеничная | 175 г |
Соль | по вкусу |
Дрожжи сухие | 1 ч. ложка |
Масло оливковое | 1 ст. ложка |
Моцарелла | 30 г |
Помидоры | 30 г |
Салями | 20 г |
Прошуто котто | 20 г |
Черри | 20 г |
Руккола | 20 г |
Сыр горгонзола | 20 г |
Стейк по-флорентийски
Ингредиенты:
говяжий стейк | 120 г |
перец черный горошком | 0,5 г |
оливковое масло | 150 мл |
розмарин | 1 г |
сливочное масло | 30 г |
чеснок | |
тимьян, чабрец | 1 г |
соль | 2 г |
Ризотто с тыквой и козьим сыром
Ингредиенты:
Рис арборио | 80 г |
Тыква очищенная | 80 г |
Пармезан | 25 г |
Сливочное масло | 20 г |
Козий сыр | 35 г |
Хлопья пармезана | 10 г |
Куриный бульон | |
Тимьян, соль, перец |
Паста с лососем
Ингредиенты:
паста | 350 г |
филе лосося | 450 г |
сливочное масло | 4 ст. ложки |
лук-порей | 2 шт. |
зеленый лук | |
соль, перец |
Тирамису
Ингредиенты:
маскарпоне | 250 грамм |
яйца | 2 шт. |
печенье Савоярди | 8 шт. |
сахар | 40 грамм для крема + для кофе |
заварной кофе | |
растворимый кофеNescafe Espresso (или любой другой) |
Бискотти с клюквой и орехами Ингредиенты:
мука | 250 г |
сахар | 400 г |
разрыхлитель | 1 ч. ложка |
соль | 1/2 ч. ложки |
яйца | 5 шт. |
фундук | 1/3 стакана |
сушеная клюква | 1/2 стакана |