Як спячы смачныя пышныя піражкі. Як прыгатаваць пышнае дражджавое цеста ў хатніх умовах.

1. Пышнае дражджавое цеста для смажаных піражкоў
2. Пышнае дражджавое цеста на кефіры для піражкоў
3. Пышнае дражджавое цеста без яек
4. Як прыгатаваць здобнае, пышнае, салодкае дражджавое цеста?
5. Сакрэты пышнага дражджавога тэсту:

Любяць многія. А калі яны яшчэ і прыгатаваныя ўласнымі рукамі, тады гэта проста былі смакатой. Як прыгатаваць пышнае дражджавое цеста для піражкоў, даведаецеся з гэтага артыкула.

Пышнае дражджавое цеста для смажаных піражкоў

інгрэдыенты:

• каровіна малако - 500 мл;
• рафінаваны алей - 200 мл;
• сухія дрожджы - 15 г;
• Просеять мука - 1 кг;
• цукровы пясок - 170 г;
• соль.

падрыхтоўка

Награваем малако. Прыкладна 100 мл пералівалі ў місачку, дадаем сухія дрожджы, каля 30 г цукровага пяску і змешваем. Прыбіраем міску з рошчынай на 25 хвілін у цяпло. У астатні малако ўбіваем яйкі і трохі змешваем. Дадаем рошчыну, якая падышла і да аднастайнасці размешваць венцам. Цяпер усыпаць астатні цукар, соль і ўліваем масліцам. Зноў размешваць і ўводзім просеянную муку. Вымешваюць мяккага цеста, з якога затым фарміруем шар. Накрываем яго ручніком і ставім на гадзінку ў цяпло. Пасля добрага ўздыму, абмінаць яго крыху і 40 хвілін яшчэ вытрымліваем ў цяпле, а потым выкарыстоўваем для падрыхтоўкі піражкоў.

Пышнае дражджавое цеста на кефіры для піражкоў

інгрэдыенты:

• Просеять мука - 600 г;
• соль;
• - 180 мл;
• малако - 50 мл;
• маргарын або масла - 80 г;
• цукровы пясок - 60 г;
• буйныя яйкі - 2 шт .;
• свежыя дрожджы - 25 г.

падрыхтоўка

Малако крыху падаграваем і размешваць ў ім свежыя дрожджы. Растопліваюць маргарын. Змешваем кефір з цукровым пяском, ўбіваем яйкі, соль, ўліваем дрожджы з малаком і распалены маргарын. Часткамі дадаем муку і робім цеста. Яно павінна выйсці эластычным. Змазваем маслам рондальчык, кладзем у яе атрыманую масу і прыбіраем у цяпло гадзіны на паўтара. Калі яно добра падыдзе, пускаем яго ў далейшую працу.

Пышнае дражджавое цеста без яек

інгрэдыенты:

• Просеять мука - 600 г;
• цукровы пясок - 50 г;
• соль - 1 ч. лыжка;
• вада цёплая - 300 мл;
• свежыя дрожджы - 25 г;
• рафінаваны алей - 60 мл.

падрыхтоўка

У цёплую ваду насыпаем каля 100 г мукі, дадаем дрожджы, цукровы пясок. Змешваем усе інгрэдыенты і ставім іх у цяпло. Пасля ўзняцця рошчыны кладзём астатнія кампаненты: муку, соль і ўліваем алей. Вымешваюць цеста. Яго можна адразу выкарыстоўваць для далейшай працы. Піражкі выдатна паднімуцца ў духоўцы.

Як прыгатаваць здобнае, пышнае, салодкае дражджавое цеста?

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

У рондаль ўліваем малако, мяккае масла і усыпаць цукар. Даем сумесі закіпець, перыядычна памешваючы і астуджаюць да цёплага стану. Дадаем дрожджы, яйкі і паступова усыпаць 4 шклянкі падрыхтаванай мукі і вымешваюць. Прыкрываем міску сурвэткай і на гадзіну пакідаем у цяпле. Ўводзім астатнюю муку, соду, Пякарскі парашок і зноў добра вымешваюць.

Галоўная ўмова атрымання смачных і паветраных піражкоў - пышнае, добра якое надышло цеста. Пачаткоўцам гаспадыням часам здаецца, што прыгатаваць пышнае цеста - гэта з вобласці фантастыкі. Нічога падобнага! Усё даволі проста, трэба толькі надаць гэтаму час і ўлічыць некаторыя тонкасці, пра якія мы пагаворым ніжэй.

Цікавы факт: уменне гатаваць смачныя пірагі на Русі лічылася адным з галоўных вартасцяў гаспадыні.

Муку неабходна абавязкова прасейваць, так яна ўзбагачаецца кіслародам, і з яе выдаляюцца камячкі і староннія прымешкі.

1. пры замесе дражджавога тэсту усе прадукты павінны быць цёплымі або пакаёвай тэмпературы, прадукты з халадзільніка запавольваюць ўздым тэсту.
2. Для дражджавых вырабаў вадкасць заўсёды павінна быць летняй да 30 ... 35 З, так як дражджавыя грыбкі ў вадкасці, якая мае больш нізкую або высокую тэмпературу , Губляюць сваю актыўнасць.
3. Калі вы абмінаць цеста, рукі павінны быць сухімі.
4. Перад тым як паставіць пірог у духавую шафу, яму даюць падысці на працягу 15 ... 20 мін.
5. У цеста (дражджавое і прэсна-здобнае) лепш за ўсё дадаваць нерастопленное Сметанковае масла , Так як распаленае масла пагаршае структуру тэсту.
6. Пірагі, прыгатаваныя на малацэ, больш смачныя і духмяныя, скарыначка пасля выпечкі бліскучая з прыгожым колерам.
7. Соду і ванілін у цеста лепш недасыпаць, чым перасыпаць.
8. Дрожджы для тэсту павінны быць свежымі, з прыемным спіртным пахам. Праверце дрожджы загадзя. Для гэтага прыгатуйце невялікую порцыю рошчыны і пасыпце пластом мукі. Калі праз 30 мін не з'явяцца расколіны, то якасць дрожджаў дрэннае.
9. Пры лішку цукру ў цесце пірагі хутка «румянага» і нават подгорают. Запавольваецца закісанне дражджавога цеста, і пірагі атрымліваюцца менш пышнымі.
10. Тлушчы, размякчанага да гушчыні смятаны, дадаюць у канцы замешвання цеста або пры яго обминке, ад гэтага закісанне тэсту паляпшаецца.
11. Каб гатовыя пірагі былі больш далікатнымі і рассыпістымі, у цеста кладзіце толькі жаўткі.
12. Каб ніжняя частка пірага была сухі, злёгку пасыпце ніжні пласт пірага крухмалам, а потым ужо выкладвайце начынне.
13. Калі ў цеста перакласці соды, то пірог атрымаецца больш цёмнага колеру з непрыемным пахам . У памяшканні, дзе раскрыжоўваюць цеста, не павінна быць скразняку: ён спрыяе адукацыі вельмі шчыльнай скарыначкі на пірагу.
14. Ні тэсту, ні рошчыне ня варта даваць перастойвае, так як гэта выклікае пагаршэнне якасці тэсту. Дастаткова 3 ч, але абавязкова ў цяпле.
15. Пірогу з дражджавога цеста пасля падрыхтоўкі даюць падняцца на аркушы (15 ... 20 мін).
16. Пірагі, змазаныя яечным бялком, набываюць падчас выпечкі бліскучую румяную скарыначку.
17. Перад выпечкай тэсту дайце цалкам расстояться. Пры няпоўнай расстойке яно дрэнна падымаецца і пірагі доўга не прапякае.
18. Тонкае цеста лёгка раскачаць, абгарнуўшы качалку чыстай палатнянай анучай.
19. Калі цеста занадта вільготнае, пакладзеце на яго ліст пергаменту і раскочвайце прама праз паперу.
20. Для надання водару або адмысловага густу ў пясочнае цеста дадаюць ванільны цукар, цытрынавую цэдру або расцёртыя арэхі.
21. У пясчаным цесцю частку мукі можна замяніць крухмалам,
22. пірагі з пясочнага цеста варта вымаць з формаў астуджанымі.
23. На працягу першых 20 хвілін выпечкі дзверцы духоўкі адкрываць нельга.
24. Перш чым дадаваць у цеста разынкі, яго трэба абкачаць у пакуце.
25. Жаўток варта расціраць з цукровым пяском да адукацыі пены.
26. Соль заўсёды дадаюць да пакуты толькі тады, калі рошчына ўжо отбродила.
27. Пірагі, якія пасыпаюць цукровай пудрай , Змазваюць таксама алеем - яно надае ім прыемны водар.
28. Пірагі з дражджавога цеста можна змазваць малаком, а пры жаданні пасыпаць зверху соллю, макам, кменам.
29. Пірагі на блясе выпякаць на сярэднім агні, каб начынне не перасохла.
30. Цеста, калі яно вельмі крута замешана, заўсёды ліпне да рук, але яно добра раскочваецца бутэлькай, напоўненай халоднай вадой.
31. Цеста для пірага, выпякаюць на блясе, раскочваюць як мага танчэй, каб добра адчуваўся густ начыння.
32. Пірагі з салодкай начынкай пакрываць цукровай глазурай варта, пакуль яны яшчэ цёплыя.
33. Закрытыя пірагі змазваюць перад выпечкай ўзбітым яйкам, малаком, цукровай вадой. Дзякуючы гэтаму на гатовым пірагу з'яўляецца апетытны глянец. Найлепшы бляск атрымліваецца пры змазцы жаўткамі.
34. Пірог, які разлічаны на доўгі захоўванне, трымаюць у зачыненым посудзе.
35. Высокія пірагі выпякаюць на слабым агні, каб яны раўнамерна прапякае.
36. Калі цеста ўжо падышло, а ў вас няма часу паставіць яго ў духоўку, прычыніце цеста добра змочанай паперай, папярэдне скінуўшы з яе ваду.
37. Пірагі доўга не чарсцвеюць, калі іх трымаць у гліняным посудзе, накрытай сурвэткай.
38. Чым больш у цесцю тлушчу і менш вадкасці, тым больш рассыпістымі атрымліваюцца вырабы.
39. Пры выпечцы ў духавай шафе пірог ня прыгарыць, калі пад форму насыпаць солі.
40. Дражджавое цеста не ліпне да рук, калі рукі вышмараваць раслінным алеем.
41. Гарачы пірог лепш не рэзаць. Але калі гэта неабходна, трэба нож нагрэць у гарачай вадзе, хутка выцерці і рэзаць.
42. Калі начынне для пірага самаю, дадайце 2 ... 3 сталовыя лыжкі толченых сухароў або крухмалу.
43. Спечаным пірогам даюць астыць у тым жа памяшканні, дзе іх пяклі.
44. Пірог лягчэй выняць з формы, калі патрымаць яе на мокрым ручнік.
45. Каб праверыць гатоўнасць пірага, злёгку націснеце на пірог пальцам, калі ямка тут жа знікне - выраб гатова.
46. Салёныя начыння з мяса, рыбы, грыбоў не пасуюць да салодкага тэсту, для салодкіх начынняў нельга рыхтаваць салёнае цеста.
47. Каб пірог даўжэй захоўваў свежасць, у цеста дадаюць раслінны алей.
48. малако і кісламалочныя прадукты паляпшаюць глейкасць і пластычныя ўласцівасці тэсту, узмацняюць працэс яго разрыхленный.
49. Калі пірог не здымаецца з бляхі, аддзяляюць яго ад бляхі ніткай.
50. Гатовы пірог варта выкласці на страву і пакрыць лістом пергамента або ручніком.

Гэта цеста для піражкоў дае такі шыкоўны мякіш, што да спадобы ён зусім не саступае начынні. А, на мой погляд, нават яе пераўзыходзіць. Гэтая пышная дражджавое цеста для піражкоў ідэальна спалучаецца з салодкай фруктовай начынкай, макам, арэхамі, з яго круцяць булачкі з карыцай, пякуць плюшкі. Але і піражкі з капустай атрымліваюцца хвацкія. Яшчэ раз паўтаруся - начынне тут будзе проста дадатковым бонусам. Таму што мякіш цудоўны. Дарэчы, цеста само па сабе не асабліва салодкае - усяго дзве лыжкі цукру на паўкіло мукі.

прадукты:

• Мука 600 г,
• Кефір 200 мл (бярыце гусцейшай),
• Малако 50 мл,
• Сметанковае масла ці маргарын 75 г,
• Яйкі 2 штукі,
• Цукар 2,5 сталовай лыжкі,
• Соль ½ чайнай лыжкі,
• Дрожджы 1 пакуначак хуткадзейных або 30 г свежых прэсаваных.

Мы пачынаем з малака. Яго трэба злёгку падцяпліць (не перагрэў, інакш цеста не паднімецца!). Калі ў вас свежыя дрожджы, то раскрышыце іх і пакладзеце ў малако. Сухія хуткадзейныя проста высыпце. Тэмпература вадкасці не павінна перавышаць 38 градусаў! Пакіньце хвілін на 10, пакуль не ўтворыцца пена.

У невялікім коўшык падпаліце ​​сметанковы алей.

Затым вазьміце міску для замешвання цеста. Выліце туды кефір (яго трэба выняць папярэдне з халадзільніка, каб ён быў пакаёвай тэмпературы), убіце два яйкі, насыпце цукру, солі і змяшайце венічкам. Затым уліце малако з дрожджамі і растопленае масла.

Муку пажадана прасеяць. І затым невялікімі порцыямі дадаваць у сумесь, якую мы ўжо зрабілі. Я дадаю па чвэрці, кожны раз старанна змешваючы.

Цеста атрымліваецца мяккім, добра цягнецца, мае гладкую структуру, без камячкоў, і зусім не ліпне да рук.

Накрываем міску з тэстам вечкам, ставім у цёплае месца на паўтары гадзіны. Цеста павінна будзе падняцца прыкладна ў тры разы. Можна зрабіць у працэсе закісання адну обминку - проста адкрыць вечка, падушыць цеста кулаком, зноў зачыніць і даць пастаяць яшчэ. Але гэта не абавязкова.

Праз паўгадзіны цеста гатова да працы. Ня раскочвайце яго для піражкоў занадта тонка, каб у поўнай меры ацаніць якасць мякішу - бо з цеста робяць нават булачкі без начыння, і яны атрымліваюцца выдатна смачнымі. Разрабіць піражкоў трэба абавязкова даць пастаяць на блясе паўгадзінкі. (Не забудзьцеся прыкрыць іх ручніком, каб не заветрились.) А ўжо затым ставіць у добра разагрэтую духоўку (тэмпература 180 градусаў) роўна на 20 хвілін.

Дадзены рэцэпт прыгатавання дражджавога цеста даволі просты - ім можа карыстацца кожны, нават той, хто ніколі не трымаў качалку ў руках, якасць вырабаў ад гэтага здзейсненага не пацерпіць. Для гэтага спатрэбіцца крыху цярпення, традыцыйныя інгрэдыенты і добрае размяшчэнне духу, паколькі дражджавое цеста адчувае настрой кухары. Ну, і вядома, не лішнім будзе ведаць некаторыя тонкасці, і тады цеста дакладна адкажа ўзаемнасцю, выпечка атрымаецца смачнай, пышнай і духмянай. Каб дражджавое пышнае, добра паднялося пасля замесу, трэба ведаць некаторыя кулінарныя нюансы. падзеліцца асноўнымі момантамі, якія трэба ўлічыць, збіраючыся прыгатаваць дадзены выгляд тэсту.

Сакрэты пышнага дражджавога тэсту:

• Дрожджы выкарыстоўваць можна жывыя прэсаваныя ці сухія ў пакеціках. Розніцы няма ніякай, усё залежыць ад добрасумленнасці вытворцы. У сярэднім 1 чайнай лыжцы сухіх дрожджаў адпавядае 10 г свежых (вага кубіка напісаны на пакаванні).
• Здоба - гэта заўсёды добра. Але тут варта ўлічваць, што чым больш у цесцю яек, цукру, алею, смятаны - тым цяжэй яму будзе падымацца. У гэтым выпадку, каб цеста атрымалася пышным дрожджаў трэба будзе пакласці больш.
• Выконвайце тэмпературу закісання. Рошчына не любіць перападаў тэмператур і скразнякоў.
• Малако, вада ці іншая вадкасць павінны быць цёплымі! У халодных прадуктах дрожджы будуць цяжэй блукаць, а ў гарачых - умомант загінуць.
• Прадукты добра вымешваюць і рабіце гэта выключна рукамі. Ручной замес ў параўнанні з машынным больш мяккі, пяшчотны і насычаней. Абмінаць яго рукамі, фарміруючы шарам, каб ўзбагаціць кіслародам і пазбавіць ад лішняга вуглякіслага газу.
• Абавязкова дадавайце лыжку расліннага алею (без паху). Тады цеста атрымаецца больш пяшчотным, эластычным і будзе адставаць ад рук.
• Вызначыць гатоўнасць тэсту да раскочванні можна наступным чынам. Пальцам зрабіць на ім невялікую выманне, калі яна зацягнецца назад, то пачакайце яшчэ, застанецца на працягу 5 хвілін - падышло.
• Раскочваць цеста трэба качалкай, асцярожна і ў адзін бок, тады выпечка з яго будзе пышнай.